Koke met Joke
Deze week: Gnocci met pesto
Er zijn vele varianten van dit gerecht, dit is de onze, vegetarisch, mocht je echt niet zonder vlees kunnen, kun je altijd wat kipstukjes toevoegen.
Voor 4 personen
750 gram gnocci (grote eters een kilo)
250 gram cherrytomaatjes
600 gram sperziebonen
75 gram rucola of veldsla
1 potje groene pesto (95 gram)
150 gram amandelen
1 bol mozzarella en/of wat parmezaanse kaas
Olijfolie, peper
De gnocci goudbruin bakken in een beetje olijfolie, ze zijn dan krokant van buiten en zacht van binnen.
De sperziebonen beetgaar koken.
De tomaatjes halveren en met de snijkant even aanbakken in een koekenpan.
De amandelen fijnhakken.
Dan in een royale schaal de gnocci, pesto, tomaatjes, rucola/veldsla en bonen door elkaar mengen. Op smaak maken met wat peper.
Bestrooien met de gehakte amandelen en wat geraspte parmezaan en/of de bol mozzarella in kleine stukjes.
Lauwwarm eten, eet smakelijk.
