1-1,5 liter bouillon

1 courgette

250 gram verse champignons/paddenstoelen

15 gram gedroogde paddenstoelen

Olijfolie

Peper

Verse cavolo nero of spinazie

Verse peterselie

Geraspte parmezaanse kaas

 

Als eerste de gedroogde paddenstoelen minstens 30 minuten laten weken in warm water.

De ui en 2 tenen knoflook versnipperen en bakken in olijfolie, dan de gedroogde paddenstoelen, de courgette in stukjes en de rijst erbij en en paar minuten bakken totdat de rijst wat glazig wordt.

Dan de bouillon in delen erbij gieten, laten pruttelen op lager vuur, roeren en als het droger wordt weer wat bouillon erbij. Het kan zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt. In ongeveer 20 minuten is de rijst gaar.

Onderwijl de derde teen knoflook met de verse champignons/paddenstoelen in olijfolie roerbakken en als laatste de cavolo nero of spinazie toevoegen. Cavolo nero is veel steviger dus wat geschikter maar wanneer het niet verkrijgbaar is, voldoet spinazie ook.

Op smaak maken met peper.

In een schaal de risotto scheppen, het roerbakmengsel er overheen en daarop verse peterselie en wat parmezaanse kaas.