Koken met Joke - Spring rolls
Spring rolls zijn een heerlijk vers gerecht dat ook nog eens gemakkelijk te maken is. Het zijn eigenlijk gevulde hapjes gerold als een loempia.
Ingrediënten
8 rijstpapier vellen (toko)
100 gram garnalen gepeld en gekookt
halve komkommer
halve wortel
halve mango
2 lenteui
2 cm verse gember
3 tl witte wijnazijn of citroensap
Zout en suiker
Handje verse basilicum, munt en eventueel koriander
8 kleine sla blaadjes
Bereidingswijze
Komkommer, mango en wortel in zo dun mogelijke reepjes snijden.
De lenteui in ringetjes en gember versnipperen.
Dit in een kom met een snufje zout en suiker en de azijn even laten marineren.
De verse kruiden heel fijn snijden en met elkaar mengen.
Rijstpapier 5 sec in warm water zacht laten worden (zie verpakking) en op een vochtige doek op het aanrecht leggen.
Een langwerpig hoopje van de groenten op het vel leggen daarop de kruiden, sla en 3 garnalen naast elkaar.
Het vel er over vouwen, de zijkanten als een envelop naar binnen en dan zo strak mogelijk oprollen.
Zoetzure saus
3 cm verse gember versnipperd
1 el zonnebloemolie
1 teen knoflook versnipperd
2 el ketchup
2 el azijn
2 el sojasaus
1 el maizena
1 el bruine basterdsuiker
1 klein blikje ananasstukjes op siroop
Gember en knoflook fruiten in de olie.
De ketchup, azijn, sojasaus, maizena, suiker en ananasstukjes met de siroop toevoegen.
Even zachtjes laten koken.
